Шоковая заморозка – один из самых оперативных, действенных и качественных способов заморозки продуктов питания, который предполагает замедление процессов жизнедеятельности, сохраняя при этом потребительские свойства товаров. Этот процесс консервации позволяет увеличить срок годности продукта, предотвратить его порчу, а также обеспечить оптимальную транспортировку.
Для быстрой заморозки продуктов используют специальные аппараты для быстрой заморозки продуктов. Эти устройства позволяют быстро снизить температуру продуктов до низких значений, что способствует сохранению качества и свежести продуктов.
Этапы промышленной заморозки продуктов питания
В горизонтальном плиточном аппарате:
- Укладка сырья в алюминиевые или стальные блок-формы. Материал изготовления модулей соответствует всем санитарным требованиям.
- Укладка блоков на морозильную плиту плиточного аппарата, сжимание морозильных плит гидравликой для обеспечения плотного контакта и заморозки.
- Заморозка продукции в блок-формах в межплиточном пространстве происходит в течение 1,5-2-ух часов. При большой толщине блок-формы с продуктом, время заморозки пропорционально увеличивается.
В вертикальном плиточном аппарате:
- Укладка продукта непосредственно в межплиточное пространство происходит либо вручную, если это кусковое мясо, либо с помощью насоса, если это фарш.
- Заморозка продукции в межплиточном пространстве происходит в течение 2-3-х часов. При большой толщине блока с продуктом время заморозки пропорционально увеличивается.
- После заморозки продукта, чтобы его извлечь, в морозильные плиты подается горячий газ хладагента и происходит оттайка морозильных плит. Продукт отстает от плит и его поднимают для выгрузки с помощью гидравлики.
Сам процесс контактной шоковой заморозки осуществляется за счет кипящего внутри морозильных плит холодильного агента, отбирающего тепловую энергию от замораживаемого сырья.
Преимущества использования аппарата для быстрой заморозки продуктов:
1. Сохранение качества: быстрая заморозка помогает сохранить витамины, текстуру, вкус и свежесть продуктов.
2. Повышение срока хранения: благодаря быстрой заморозке продукты могут храниться дольше без потери качества.
3. Профессиональное использование: шоковые заморозители часто используются в ресторанном бизнесе, пекарнях, кулинариях и других предприятиях пищевой промышленности для быстрой обработки продуктов.
4. Экономия времени: ускоренная заморозка позволяет сэкономить время при приготовлении пищи и обработке продуктов.
5. Равномерное замораживание: аппараты для шоковой заморозки обеспечивают равномерное и быстрое охлаждение продуктов без образования кристаллов льда.
При выборе аппарата для быстрой заморозки продуктов важно учитывать его производительность, размеры, функциональность, надежность и соответствие вашим потребностям. Особенно это актуально для предприятий общественного питания и пищевой промышленности, где важно обеспечить высокое качество и эффективность обработки продуктов.
Рекомендуем:
Что такое зуммер и как работает устройство зуммера — полное руководство
Как подключить двойной проходной выключатель с 2 проводами по 3 жилы
Возникновение блуждающих токов в водопроводных трубах и влияние толщи грунта
Как правильно соединить выводы обмоток трехфазного двигателя — пошаговое руководство
Как выбрать электросчетчик — гид по выбору и советы для правильного выбора
электродвигатель из автомобильного генератора своими руками
Как определить сечение провода по его диаметру — подробная инструкция для начинающих
Простая и подробная инструкция по созданию качественного забора из кирпича, который можно сделать своими руками за несколько дней без особых навыков строительства
Выбор зарядных устройств для автомобильных аккумуляторов: полное руководство
Виды реле